Lofoten Fiskesouppe la zuppa norvegese

Con il merluzzo norvegese si possono fare moltissime ricette. Un primo piatto che sorprenderà sicuramente per la facilità di esecuzione e i profumi nordici che emana è la Lofotenfiskesuppe. Esistono molte varianti della ricetta, noi ve ne proponiamo una delicata che è stata proposta anche negli stand della Festa del Bacalà realizzata dagli chefs.

Lische e teste di pesce 600 g per brodo di pescce
Baccalà dissalato e salmone norvegese 400 gr
Carote 3/4 pz
Patate 400 gr
Alloro 3 foglie
Burro 150 g
Porro 200 gr
Panna acida 500 ml
Coriandolo q.b
Pepe bianco q.b
Aneto q.b.
Olio Evo q.b
Sale q.b
Pepe q.b

Pulire e mondare le verdure. Preparare il brodo di pesce con un po’ di cipolla, sedano e carota al quale dovete aggiungere i carapaci, le teste e le lische di pesce, coprire con acqua e cuocere 40 minuti circa. Filtrare e tenere da parte.
Tagliare a piacere il porro, le patate e le carote e cuocere in padella con il burro. Pulire e tagliare il baccalà e il salmone a pezzetti e cuocerlo a in padella con il burro rimasto.
Aggiungere alle verdure il brodo di pesce filtrato e la panna acida, frullare il tutto per ottenere una crema.
Aggiungere il baccalà e il salmone cotto precedentemente in una padella con un pò di burro e aggiustare di sale e pepe. Alla fine, prima di impiattare sminuzzare abbondante aneto fresco.
La zuppa è ottima servita con il pane nero di segale tagliato a fette  e tostato al forno. Se volete potete aggiungere qualche cubetto di carota spadellata nel burro per guarnire.