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L’aperitivo con lo stoccafisso di Lofoten IGP
L'aperitivo con lo stoccafisso di Lofoten IGP? perchè no, si può fare! Lo stoccafisso si abbina a moltissimi sfiziosi antipasti da stuzzicare in compagnia come aperitivo.
Alla Festa del Bacalà alla Vicentina con Stoccafisso di Lofoten IGP vi proponiamo come stuzzicherie il bacalà mantecato, l'insalata di stoccafisso di Lofoten Igp con patate e pomodorini, le polpettine di stoccafisso dorate!
Ecco le nostre ricette per un aperitivo sfizioso, provatele anche voi e non dimenticate di venirle ad assaggiare alla Festa del Bacalà alla Vicentina: l'unica vera e originale ad usare solo lo Stoccafisso di Lofoten IGP! Dal 15 al 26 settembre, leggi il programma completo sulla pagina dedicata!
Bacalà mantecato
Ingredienti:
350 gr di stoccafisso di Lofoten IGP ammollato e deliscato
150 ml di olio di semi di girasole profumato all’aglio
100 ml di olio extravergine di oliva delicato
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di alloro sull'acqua.
Cuocere lo stoccafisso in acqua salata con foglie di alloro per 10 minuti da quando inizia a bollire.
Scolare lo stoccafisso, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Iniziare a sbattere la polpa con la planetaria con spatola, un cutter o una frusta o frullatore ad immersione.
Aggiungere l’acqua e l’olio piano fino ad amalgamare il tutto.
Aggiustare di sale e pepe. Se necessita aggiungere un po’ di acqua di cottura.
La vera ricetta, quella che si gusta alla nostra festa è realizzata solo con stoccafisso ed olio. Non si usa panna, nè latte, nè burro. Se lo stoccafisso è di ottima qualità come quello di Lofoten IGP non serve aggiungere altro, il risultato sarà spettacolare. Potete gustarlo con polenta in fetta o spalmato sui crostini di pane integrale.
Insalata di stoccafisso, patate e pomodori confit
500 gr di stoccafisso di Lofoten IGP ammollato e deliscato
300 gr di patate di buona qualità
200 gr. Pomodorini tipo datterino
Timo q.b.
Sale q.b.
Olio evo
Cuocere lo stoccafisso in acqua salata per 10 minuti da quando inizia a bollire.
Tenere da parte.
Tagliare a metà i pomodorini, adagiarli su una teglia da forno, cospargere di olio, zucchero e sale, aggiungere timo fresco, cuocere in forno a 100° per circa due ore. Nel frattempo tagliare le patate a cubi e sbollentarle in acqua salata, lasciarle intiepidire.
Comporre il piatto con lo stoccafisso sminuzzato grossolanamente, i pomodorini confit e le patate. Aggiustare con olio evo, sale e pepe, per chi ama il gusto più marcato si può aggiungere un spicchio di aglio, un pò di cipolla a julienne di Tropea e qualche oliva. Potete gustarlo semplicemente con del pane e dell'olio e.v.o.
Crocchetta di stoccafisso e patate con gazpacho di peperone piccante
500 gr. di stoccafisso di Lofoten IGP ammollato e deliscato
3/4 patate lesse
Grana Padano q.b.
Erba cipollina
Uovo, farina e pangrattato per la panatura.
2 peperoni rossi
Peperoncino q.b.
Cuocere lo stoccafisso in acqua salata per 10 minuti da quando inizia a bollire.
Amalgamare da caldo con le patate schiacciate. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere erba cipollina. Aggiungere un po’ di Grana Padano a piacimento.
Formare delle palline, infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggerle in abbondante olio per qualche minuto. Nel frattempo preparare il gazpacho di peperone piccante cuocendo i peperoni in forno per 30 minuti dopodichè inserirli nei sacchetti di carta e poi togliere la pelle. Frullare con olio di oliva, se serve aggiungere un po’ di acqua. Aggiustare con sale e peperoncino. Adagiare un po’ di gazpacho di peperoni sul piatto e accompagnare con le crocchette fritte.