Il Bacalà e la Polenta

Il Pesce

Il pesce selezionato, le ricette tipiche della tradizione veneta e una produzione interamente artigianale sono i valori essenziali per Saordelmar Srl, azienda nata nel 2008 in provincia di Padova e specializzata nella produzione di piatti pronti confezionati a base di pesce. Ambiente costruito secondo le più rigide norme di igiene e sicurezza alimentare e nuovissime attrezzature per la lavorazione del pesce che garantiscono una produzione costante e controllata di piatti pronti di altissima qualità. Dal 2016 l’azienda custodisce la ricetta tradizionale del Bacalà alla Vicentina della Confraternita del Bacalà per la produzione esclusiva della Festa del Bacalà alla Vicentina organizzata dalla Pro Loco di Sandrigo. Il pesce inizia il suo processo di lavorazione nel reparto del crudo dove viene lavato, pulito e spinato dagli operatori con la massima cura ed attenzione; passa successivamente nel reparto cottura, cuore pulsante della produzione, dove ogni ricetta viene eseguita artigianalmente da cuochi professionisti. Il prodotto finito viene portato alla temperatura ideale che ne consente il confezionamento in atmosfera modificata o sottovuoto per l’asporto. Questo processo permette la distribuzione dell’alimento sempre fresco e senza conservanti aggiunti. Saordelmar Srl è certificata secondo lo standard IFS.

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La Farina

Non si possono ottenere ottime farine se non si selezionano ottimi fornitori. Molino Filippi è una premiata azienda che produce farine di qualità a filiera controllata, utilizzando materia prima del territorio accuratamente selezionata. L’azienda si è distinta per la scrupolosa ricerca del valore del prodotto finale e la continua innovazione, nel rispetto della tradizione e del territorio. In particolare le è stato riconosciuto nel 2004 il Premio Regionale per l’Innovazione. Per la polenta da abbinare al Bacalà alla Vicentina la FESTA DEL BACALA’ ha scelto di usare il Mais Maranello, prodotta da un mais completamente vitreo, dal chicco di colore rosso molto piccolo e pregiato, esclusivo del vicentino. Con questa farina si ottiene una polenta pregiata conosciuta per intenditori e che ben si presta con il Bacalà alla Vicentina. Dal 2009 è fornitore ufficiale della Festa del Bacalà alla Vicentina.

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