Vini e birre consigliate

Il Vespaiolo Frizzante “PERLENA” Col Dovigo

Vino autoctono, proveniente da uva Vespaiola al 100% dei vigneti di proprietà situato nelle colline breganzesi, prende il nome da San Giorgio di Perlena. Piccolo borgo nel cuore delle colline, di notevole rilevanza storico – paesaggistica. La raccolta delle uve avviene a mano, con separazione immediata della buccia dal mosto e pressatura soffice. Segue una decantazione statica dello stesso e innesto di lieviti selezionati. La fermentazione avviene a temperatura massima di 16°. Affinamento per 4 mesi sulle fecce nobili, presa di spuma per minimo 40 giorni in autoclave a temperatura controllata.

Si presenta di colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli. Profumo intenso con fresche note di agrumi e mandorla. Il perlage fine e persistente riporta piacevoli sensazioni di freschezza. Armonioso l’equilibrio tra la morbidezza e la naturale acidità del vespaiolo. Buono da aperitivo, si presta bene abbinato a piatti di pesce, in particolare con il Bacalà alla Vicentina.

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Io&Il Bacalà – La Cuvèe

E’ l’incontro di vari caratteri del territorio. Dalla visione di Roberta Moresco e dall’esperienza Andrea Mazzucato nasce la proposta di abbinamento della Venerabile Confraternita del Bacalà per festeggiare il 31° anniversario di fondazione e per abbinare una “bollicina” al suo piatto principe: il Bacalà alla Vicentina. Le uve Vespaiola, Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Bianco danno vita a “LA CUVE’E” della Selezione Querinissima. Di colore giallo paglierino i profumi di fiori bianchi con vivaci sensazioni agrumate, le stuzzicanti bollicine, fini e persistenti, ne esaltano freschezza e sapidità. Dal 2017 la bollicina ufficiale della Festa del Bacalà.

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Vespaiolo fermo

Rappresenta per eccellenza il territorio questo vino, proveniente da uve Vespaiola 100%. La raccolta avviene ad inizio settembre, selezionando i grappoli migliori. Spremitura soffice, fermentazione alcolica a basse temperature. Battonage ogni 10 giorni per 6 mesi. Colore giallo paglierino intenso, profumo di fiori di ginestra e limoncella, con sentori più sfumati di muschio e di frutta esotica; sapore ben equilibrato, molto sapido e morbido. Ottimo abbinamento con il classico Bacalà alla Vicentina.

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Brezza

Birra abbastanza corposa a bassa fermentazione di colore ambrato chiaro a bassa fermentazione di 5,6° alc. nello stile oktoberfest marzen. Presenta profumi di fiori e fieno con note mielose. Originariamente questa birra veniva fatta a marzo e tenuta fino ad ottobre per la famosa festa della birra a Monaco di Baviera. E’ adatta per festeggiare, ma data la sua forza può essere abbinata a piatti di carne sia cotta in forno, o alla brace, ottima inoltre con il saporito e cremoso BACALA’ MANTECATO.

Mistica

Birra di colore oro intenso doppio malto di 7,5° alc. nello stile tripel ad alta fermentazione, molto complessa per l’utilizzo di due varietà di lievito belga e spezie. E’ una birra da meditazione da gustare a piccoli sorsi per assaporarla nella sua complessità di aromi e sentire in bocca una varietà di frutti a pasta gialla e arancia. Ideale con crostacei e con il BACALA’ ALLA VICENTINA

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